Maminha no Sal Grosso

Ingredientes

1 peça de maminha inteira pesando aproximadamente 1,5 kg
50 gr de cogumelos secos
150 gr de presunto cru, picadinho
2 raminhos de alecrim, picadinhos
2 dentes de alho descascados e amassados
2 colheres de sopa de conhaque
3 colheres de sopa de ketchup
3 kg de sal grosso
1 colher de café de sal refinado
1/2 colher de café de pimenta-do-reino branca, moída na hora

Modo de Preparar

Faça um furo no centro da maminha, no sentido do comprimento, e reserve. Coloque os cogumelos de molho em água morna o suficiente para cobri-los e deixe-os de molho durante 30 minutos. Depois, escorra-os bem, pique-os miudinho a misture com o presunto, o alecrim, o alho, o conhaque, e tempere com o sal refinado e a pimenta-do-reino branca, moída. Recheie a maminha com essa mistura e espalhe ketchup por todos os lados da carne. À parte, faça uma "cama" de mais ou menos 3 cm de espessura de sal grosso, numa forma refratária.
Acomode nela a maminha já recheada e fechada, cubra-a com o restante do sal grosso e aperte levemente para que o sal fique bem grudado na carne. Asse em forno pré-aquecido bem quente (250 graus), durante uma hora a meia. Retire do forno, "quebre" a capa de sal grosso e sirva a carne fatiada.

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