Rabada

Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio)
25 ml de aguardente de cana (cachaça)
suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro
salsa, cebolinha e pimenta a gosto
1/2 kg de folhas de agrião

Confecção:
Lave, escorra a rabada e reserve-a coberta por água.
Acrescente o limão, a cachaça e leve ao fogo.
Ferva, escorra e reserve.
Em uma panela quente coloque a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão. Deixe dourar.
Adicione a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.
Acrescente o louro e vá pingando água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Termine o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
Adicione a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!
Faça acompanhar por uma papa de milho (angu).

Importante: o caldo deve ser abundante e denso.

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