Carne Assada

Ingredientes:
1 pedaço de carne para assar com 1 kg pelo o menos
1 dl de vinagre
6 grãos de alcepás
2 folhas de louro
1 cálice de vinho da Madeira
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha
1 cebola
1 tomate
750 grs de batatas novas
100 grs de azeitonas pretas
sal
pimenta
caldo de carne

Confecção:
Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
Com um pedaço de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.
Espalha-se por cima o louro cortados em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira.
Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos.
Numa panela grande coloque as gorduras e leva-se ao fogo.
Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se dourar bem de ambos os lados.
Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
Depois de a carne cozinhar um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta às raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatinhas novas descascadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante do vinho da Madeira.
Deixa-se cozinhar um pouco mais e põe-se a descansar com o fogo apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
Também se pode acompanhar com cuscuz.

* Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.

*Querendo pode juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.

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